斬拌機注意事項

1、放入原料尺寸不應過大。

2、加料順序為肉、水、冰、調料、淀粉（斬拌過一半時間加入）。zui好溫度不高于12度。

3、鍋高速運轉時刀速不能低于1500r/min。

4、磨刀時應有冷卻措施，不能有退火顏色。

5、 不可用噴射式水管清洗設備。

6、一組刀具內單刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡損壞軸承。

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斬拌機工作原理

斬拌機是一種切割與混合同時進行的肉品加工過程，是肉餡類制品生產的關鍵技術之一。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肌肉結構受到破壞，肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強，粘度和彈性增大，有利于提高產品出品率和改善產品質構。

斬拌機型號齊全，操作方便，可適應不同客戶的需求

斬拌機

斬拌機的主要應用范圍

1、本機廣泛應用于肉類，蔬菜，堅果，海產品及調味品等；

2、轉鍋為鑄造不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，有效防止?jié)B料現(xiàn)象；

3、關鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度；

4、刀具選用進口材料經特殊工藝加工而成，也可選配進口刀具；

5、主軸采用進口雙軸承串列安裝方式，保證刀軸組具有良好的同心度。

斬拌機與圣地同行 展未來前景