花生和黃豆在炸的時分所需的火不同，時間也不太一樣，所以我分開炸了。如果想省勁一次炸的話，建議先放黃豆，中小火炸到黃豆差不多變酥的時分再放花生，然后轉小火炸至花生變酥脆即可出鍋。
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳著這樣的典故。能夠追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，涵義這三人的友情像這粉條一樣漫長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白悲歡離合都不怕，聞名的重慶酸辣粉，還有貴州和四川的酸辣粉、由此演化而來。后人因為其味酸辣入味，逐漸就改成了“酸辣粉”了。重慶酸辣粉特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，表面晶瑩剔透，二、滋味麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能到達麻而不苦，辣而不燥，鮮而純粹，酸而不痙、香而扎實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者有必要滿意。
另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特征小吃，歸于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例諧和，然后由農家用傳統(tǒng)手藝漏制而成。酸辣粉源于西南民間，取食材至當?shù)厥炙囍圃斓募t薯粉，味以杰出酸辣為主而得名。重慶酸辣粉以其價廉物美口味共同的優(yōu)勢在全國各大城市出售反?；鸨?。
酸辣粉條成分(每100克)： 能量: 337.00 千卡、蛋白質：0.50 克、碳水化合物：83.60 克、脂肪：0.10 克、水分：14.30 克、膳食纖維：0.60 克、灰份：0.90 克、維生素B1：0.01 毫克、煙酸：0.10 毫克、鉀：18.00 毫克、鈉：9.60 毫克、鈣：35.00 毫克、鎂：11.00 毫克、鐵：5.20 毫克、錳：0.16 毫克、鋅：0.83 毫克、銅：0.18 微克、磷：23.00 毫克、硒：2.18 微克。

紅薯粉絲提早用冷水沖刷一遍，然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。