③蒸煮與冷卻：將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘；蒸煮時由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體中心溫度下降至10℃左右。

   ④去頭剝殼抽腸分級：去頭時用力要適度，以免將蝦頭內(nèi)容物擠出而污染蝦肉；去頭后用鑷子去掉蝦體的節(jié)甲殼，接著活動蝦的剩余甲殼，使其與肉分離，然后一手夾住頸肉，一手夾住尾扇，再輕輕活動而帶出蝦仁，其中尾肢肉應帶出，以保證蝦仁的完整美觀。接著順著蝦背劃線輕輕抽出全部腸腺后，直接投放到有規(guī)格標志塑料容器中。

小龍蝦加工設備，包括龍蝦分級機，清洗機，漂燙機，冷卻機，風干機等。

以下對龍蝦分級機做如下概述：

外型尺寸：L3000×W950×H1500（滾筒有效長2000直徑550）

功率：380v (50/60Hz) 3ph 1.1kw

整機采用sus304不銹鋼材料制作,符合食品加工設備行業(yè)標準，便于完成工作后的清洗作業(yè)。本機由機架、分級滾筒和傳動裝置三大部份組成，分級滾筒由多個間距為9、11、12.5、15的圓鋼格柵組成，用戶可根據(jù)龍蝦大小選用不同大小格柵滾筒，是龍蝦加工行業(yè)的理想加工設備。

小龍蝦清洗機、麻辣小龍蝦加工設備：根據(jù)加工龍蝦的口味不同，加工工藝流程也是不一樣的

常見的小龍蝦有口味蝦、風味蝦、清水蝦、蝦尾等多種加工工藝

例如清水蝦的加工流程為：浸泡--清洗--蒸煮--冷卻--速凍--包裝