廠家直銷乳清粉 食品級(jí)乳清粉 烘焙原料廠家
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廠家直銷乳清粉-食品級(jí)乳清粉-烘焙原料廠家

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發(fā)貨地 河南省鄭州市
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產(chǎn)地 波蘭
是否進(jìn)口
型號(hào) 食品級(jí)
貨號(hào) 0090
主要營(yíng)養(yǎng)成分 乳清粉
品牌 安銳鑫
外觀 粉末
含量 99%
有效物質(zhì)含量 99%
產(chǎn)品規(guī)格 25公斤/袋
保質(zhì)期 2年
主要用途 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑生產(chǎn)許可證號(hào) 鄂XK13-217-00090
產(chǎn)品名稱 乳清粉
規(guī)格 1*25kg
商品介紹

乳清蛋白(whey protein)被稱為蛋白,是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)。乳清蛋白粉是半透明黃綠色液體或乳白色固體,略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維生素B1、B2等

白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。重要成分有乳糖、無機(jī)鹽、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素B1、B2等。成品中的蛋白質(zhì)含量比普通乳清高(不得低于25%),而其他非蛋白質(zhì)部分的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。

 

在食品工業(yè)中,由于乳清蛋白具有很多獨(dú)特的功能特性(如溶解性、持水性-吸水性、成

 

膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等)合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)

 

大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。 

 

 

 

1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應(yīng)用

 

乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在高級(jí)冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。  

 

 

 

2、 乳清蛋白在焙烤食品中的應(yīng)用

 

  乳清蛋白在面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中,可增大面包的體積,提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為突出。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中,WPC除可作為雞蛋的替代物外,它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性,是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中,常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味,而且起到一個(gè)很好的作用,即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。

 

 

 

3、 乳清蛋白在肉類制品中的應(yīng)用

 

 在肉類制品中添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。

 

 

 

【乳清蛋白——質(zhì)量指標(biāo)】

 

總灰分(GT-6)

2.0%~15.0%

脂肪

0.2%~10.0%

重金屬(GT-16)

≤5mg/kg

乳糖

≤60.0%

鉛(GT-18-3)

≤0.5mg/kg

干燥失重(GT-19)干燥制品

液態(tài)制品

≤6.0%

≤92.0%

雜菌菌落數(shù)(GB4789.2)

≤50000個(gè)/g

大腸菌群(GB4789.3)

≤10個(gè)/g

沙門氏菌(GB4789.4)

陰性/25g

pH值

6.0~7.2

蛋白質(zhì)(N×6.38)

25.0%~80.0% 




聯(lián)系方式
公司名稱 鄭州萬(wàn)搏化工產(chǎn)品有限公司
聯(lián)系賣家 邢曉梅
手機(jī) 㜉㜆㜇㜃㜊㜆㜄㜋㜌㜆㜌
地址 河南省鄭州市
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