山梨醇的性狀：為白色結(jié)晶性粉末;無臭,味略甜;微有引濕性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。

山梨醇的用途：山梨醇因具有“低熱值、低糖、低溫防氧化、涼爽效應(yīng)、壓縮性、保濕性”等特殊性能與，故廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料及肉制品中。在食品中作營養(yǎng)型的甜味劑、螯合劑、穩(wěn)固劑和防腐劑。

★山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可抑制食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。

★山梨醇甜度低于蔗糖，是生產(chǎn)低甜度糖果與無糖糖果的較佳原料。也可加工各種防齲齒的食品及口香糖。

★山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，抑制類胡蘿卜素和脂肪及蛋白質(zhì)的變性，預(yù)防便秘。

★在烘焙食品中（蛋糕、餅干、面包、點(diǎn)心）不會被焙烤酵母而發(fā)酵，因高溫而退化；在糕點(diǎn)、魚糜、飲料中作甜味劑、保濕劑；在濃縮牛乳、奶油（酪）、魚肉醬、醬果、蜜餞中加入山梨醇可延長保存期保持色、香、味。

★山梨糖醇能螯合金屬離子，應(yīng)用于飲料和葡萄酒中可抑制因金屬離子引起的渾濁，能有效抑制糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持酸、甜、苦味平衡，保持食品香氣。

★山梨糖醇液在肉制品中也逐漸盛行添加應(yīng)用，能在肉制品中起到改善口味，增加風(fēng)味，賦予顏色，增加產(chǎn)品保水性，提高肉制品出品率，降低生產(chǎn)成本。