* 采用獨特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。* 和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間、最充分的吸收水分，形成佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。* 吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機(jī)無法比擬的。
采用真空和面技術(shù)，對改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù)，面團(tuán)增水10％～20％ (依面團(tuán)軋面時不粘輥為限)；面團(tuán)游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團(tuán)色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間6-8分／次。由于攪拌時間短、轉(zhuǎn)速低，又無空氣阻力，面團(tuán)溫升低，約5℃左右，避免了因面團(tuán)溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。

和面機(jī)安全把持規(guī)程

1、在開機(jī)前應(yīng)負(fù)責(zé)檢查設(shè)備情況及電路情況，100型真空和面機(jī)，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)利用。

2、反轉(zhuǎn)時間不克不迭過長，翻斗傾斜到位后利用刀斷面團(tuán)正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。

3、把持人員在機(jī)器運轉(zhuǎn)進(jìn)程傍邊，不克不迭將手放入箱斗內(nèi)。

4、把持人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤滑油;保持每天清理，150型真空和面機(jī)，保持和面機(jī)清潔三個月更換一次機(jī)油。

5、每臺和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時應(yīng)先察看可否斷電、再結(jié)束下一步把持。

6、如果創(chuàng)造設(shè)備運轉(zhuǎn)異常，應(yīng)立即關(guān)掉電源通知包管部維修。