真空滾揉機作用

主要作用

提高鹽溶性蛋白質的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收；

增強了肉的結著力，提高產(chǎn)品的彈性；

改善制品的切片性，防止-切片時產(chǎn)生破壞；

增加保水性，提高出品率；

增加產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩(wěn)定性。

經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質。

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真空滾揉機與不帶真空的區(qū)別

真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到an摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的保水性及產(chǎn)品的彈性；本機具有肺功能，讓產(chǎn)品在滾筒內做發(fā)脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內部結構。

非真空的滾揉機僅起到攪拌滾揉的作用，腌制時間跟手工腌制相同，真空腌制機是采用抽取真空的方式是容器內產(chǎn)生負壓，從而是腌料強壓下深入食物內部，更入味并且很好地保留了水分和實物色澤。口感鮮嫩多汁。真空的滾揉機性價比高。

腌制機

真空滾揉機的好處

真空滾揉機有哪些好處，下面為您簡單介紹一下：

加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是ji少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來?？s短了腌制時間，增加了出品率，提高生產(chǎn)效益。

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