檸檬酸鈣:

分子式：（C6H5O7）2Ca3·4H2O  分子量570.56  鈣元素含量21.0%

【性狀】：白色粉末，無臭，稍吸濕。 難溶于水（0.095g/100mL，25℃）。幾乎不溶于乙醇。加熱至100℃逐漸失去結(jié)晶水，至120℃則完全失去結(jié)晶水。

【制法】：檸檬酸水溶液用石灰或碳酸鈣中和，生成的沉淀過濾洗凈后，干燥而成。

質(zhì)量指標(biāo)：GB17203-1998

【適用說明】：檸檬酸鈣也稱為枸櫞酸鈣，其口感較好，屬于有機(jī)鈣的一種，是一種鈣強(qiáng)化的重要資源，前景廣闊。

檸檬酸鈣用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化優(yōu)于其它鈣鹽：

①一般來說，鈣的有機(jī)酸鹽較之無機(jī)酸鹽生物利用率高；

②檸檬酸鈣比碳酸鈣中的鈣質(zhì)吸收率高；

③檸檬酸鈣中鈣質(zhì)吸收與胃酸水平無關(guān)，不會(huì)引起胃酸分泌水平低的人發(fā)生胃腸道反應(yīng)；

④鈣的吸收除過去假設(shè)的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機(jī)制；

⑤檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對(duì)其他營養(yǎng)素?cái)z取影響較小，它僅影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收；

⑥檸檬酸鈣鹽可增進(jìn)鋅的吸收。

作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保持康健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。

【限量】:1.依據(jù)GB2760、GB14880和ADI標(biāo)準(zhǔn)：參考附表1

2.按FAO/WHO(1984)規(guī)定：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)劑合用量3g/kg(以無水物計(jì))；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強(qiáng)化劑時(shí)，本品的理論含鈣量為21．07％，可用于面粉，糕點(diǎn)、日本發(fā)酵豆醬等，日本規(guī)定限量為1％。