酒店廚房廚具安全知識(shí)

  1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料 上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油 溫過(guò)高造成油鍋起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管 與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的

防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離 煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備 和線路受潮。

商用電磁爐的特點(diǎn)

● 小巧靈活的設(shè)計(jì)便于移動(dòng)設(shè)備，功率的設(shè)計(jì)確?？焖俚某霾怂俣?。

● 大范圍功率調(diào)節(jié)。

● 耐600℃高溫、抗沖擊、高強(qiáng)度微晶下班。

● 優(yōu)質(zhì)線圈和零部件。

● 超高可靠性控制部件確保惡劣環(huán)境使用。

● 先進(jìn)的主板設(shè)計(jì)和軟件控制技術(shù)。

● 智能化模糊邏輯控制技術(shù)確保烹飪效果。

● 軟啟動(dòng)技術(shù)延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

● 多層保護(hù)：鍋體自動(dòng)檢測(cè)和電熱保護(hù)自動(dòng)切斷。

● 電源，防止意外事故的發(fā)生。

● 智能顯示和自動(dòng)報(bào)警裝置。

● 5段協(xié)率調(diào)節(jié)確保溫度均勻和食品美味。

● 數(shù)碼顯示有利于中餐食品標(biāo)準(zhǔn)化的推廣。

● 超靜音有利于中餐食品標(biāo)準(zhǔn)化的推廣。

● 超靜音設(shè)備改善廚房工作環(huán)境。

● 全不銹鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

大功率電磁爐和燃?xì)庠顚?duì)比有什么區(qū)別

     大功率電磁爐（別名又稱：大功率電磁灶，大功率商用電磁爐，大功率商用電磁灶等）指的是功率在3KW~35KW之間的電磁爐

（灶）；它跟家用電磁爐區(qū)別在于功率大小不同以及應(yīng)用范圍不同，大功率電磁爐主要應(yīng)該于商用廚房(商用廚房設(shè)計(jì)案例)而非家用廚房，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車輛、油站、航空等。

     由于大功率電磁爐具有節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無(wú)明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

     首先是節(jié)能。電磁爐采用的是電磁感應(yīng)原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達(dá)百分之八十至百分之九十以上，熱效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)燃?xì)鉅t，一方面節(jié)省成本，另一方面也順應(yīng)了低碳生活的主流。