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最近，就“食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”這一專題在“2017年國際食品安全大會(huì)”上國內(nèi)外的專家學(xué)者進(jìn)行了探討。有關(guān)專家表示，食品工廠可通過有效的衛(wèi)生設(shè)計(jì)減少清洗時(shí)間，新鄉(xiāng)松花蛋包泥機(jī)真正的暴利行業(yè)，提升清洗和消毒的效率。

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烤鴨蛋清在腌制中的變化：

蛋清的粘度將會(huì)在整個(gè)腌制期間逐漸降低。維持蛋白質(zhì)特殊構(gòu)象的次級(jí)鍵和配位鍵等將會(huì)隨著的滲入受到破壞，蛋白質(zhì)分子的剛性結(jié)構(gòu)變成柔性分子的松散結(jié)構(gòu)。

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其實(shí)主要是口感上的原因，雞蛋個(gè)小，吃法也多，蒸雞蛋羹，炒雞蛋，雞蛋餅都非常美味，雞蛋消耗量也比鴨蛋大，所以通常人們都吃

鮮雞蛋而忽略了加工的做法。而鴨蛋相對(duì)腥味更重，直接吃的話影響口感，所以聰明的我們發(fā)明了將鴨蛋加工后再食用的方法，除了皮蛋外，咸蛋也基本是用鴨蛋。

不過在中國河南等地區(qū)，也有有雞蛋來制作皮蛋，不過他們稱為變蛋，這種蛋成品顏色很漂亮，蛋白呈透明狀，很像一個(gè)果凍，據(jù)說口感和皮蛋差不多，制作方法一樣，口感應(yīng)該也差不到哪去。