“酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直深受人們的喜愛(ài)，其特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。
在調(diào)酸辣粉的調(diào)味汁時(shí)我放了前煲的豬骨湯，如果沒(méi)有高湯的話(huà)能夠用水替代，但滋味會(huì)略差一些。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系**，主粉由紅薯，豌豆按比例諧和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手藝漏制而成?！八崂狈邸边€有便利食品產(chǎn)品。
正宗酸辣粉的基本特點(diǎn)：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，表面晶瑩剔透，二、滋味麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能到達(dá)麻而不苦，辣而不燥，鮮而純粹，酸而不痙、香而扎實(shí)有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者有必要滿(mǎn)意。
說(shuō)起酸辣粉，那是許多女孩子的所愛(ài)，你看每個(gè)步行街還是城市鄉(xiāng)村的街道口商鋪，都會(huì)看到酸辣粉店里人滿(mǎn)為患、人頭涌動(dòng)的情景，麻辣燙的生意后的不得了。

平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
酸辣粉主料粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的滋味，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

開(kāi)始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉調(diào)勻;再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻(我放的前煲的骨頭湯，沒(méi)有的話(huà)用水替代也能夠)，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一點(diǎn)調(diào)味汁嘗一下咸淡，覺(jué)得滋味不行的話(huà)再酌情加調(diào)味料。