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炒鍋是中國(guó)一種烹飪工具，為鍋的一種，特征是頂部開口大，圓底，由于中國(guó)南方食物多以小炒為主，故炒鍋設(shè)計(jì)成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國(guó)及東南亞的主要煮食工具。

新買來(lái)的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃，用這些鹽擦拭鍋壁，然后把鹽倒掉，用干凈的布擦干凈，再放入水和一小勺油倒在鍋里燒，均勻擦在鍋上，然后用清水洗到洗不下黑水為止。 布擦干凈放干。

炒鍋很容易損壞。因此，在使用炒鍋時(shí)，須注意以下幾點(diǎn)：

1、新買來(lái)的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性，鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來(lái)的炒鍋剛使用時(shí)，用來(lái)熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。

2、用炒鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應(yīng)添加溫水或熱水；同時(shí)，鍋內(nèi)的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。

攪拌炒鍋產(chǎn)品說(shuō)明：

1、合理結(jié)構(gòu)，操作時(shí)不易傷這，室內(nèi)環(huán)境并保持衛(wèi)生。

2、管道布置采用內(nèi)嵌式，底座表面干凈衛(wèi)生，無(wú)死角易清理。

3、加熱方式：導(dǎo)熱油用電加熱，有較高的熱效率，使鍋體均勻受熱。

4、采用多液壓缸傳動(dòng)鍋體翻轉(zhuǎn)、攪拌器升降，更平穩(wěn)更可靠的運(yùn)行。

5、測(cè)溫方式：測(cè)溫自動(dòng)，測(cè)溫結(jié)構(gòu)特殊，使更穩(wěn)定更準(zhǔn)確的傳遞測(cè)溫信號(hào)。

6、倒料方式：鍋體出料自動(dòng)翻轉(zhuǎn)，快速，徹底排料。于粘稠醬料及顆粒狀物料更適用。

7、攪拌方式：獨(dú)特設(shè)計(jì)刮板和攪拌器結(jié)構(gòu)，更均勻混合攪拌物料，更徹底的刮鍋，使糊鍋現(xiàn)象不易產(chǎn)生。

8、自動(dòng)控制選用PLC程序，可按程序自動(dòng)控制醬料溫度、攪拌速度、炒制時(shí)間，語(yǔ)音自動(dòng)提示并可實(shí)現(xiàn)，電控柜控制方式亦可采用。